Le monde à portée de main

05 novembre 1998

LE VOYAGE, C'EST LA PART DU RÊVE ...

Etant jeune je rêvais déjà de voyages, et hôtesse de l’air était pour moi le métier idéal… mes 1m50 ont définitivement anéanti ce rêve, mais pas celui de voyager !

Si rêver de voyager c’est déjà voyager, j’ai toujours  trouvé mille et une raisons de partir pour de bon : sortir de la routine, découvrir des paysages extraordinaires, d’autres cultures, rencontrer d’autres personnes, m’enivrer des senteurs et des saveurs inconnues, et par-dessus tout vivre des émotions intenses alors même que la distance et le temps se diluent dans l’instant …

Je livre ici quelques-unes de mes découvertes au fil des ans, mais sachant que "le plus beau voyage est celui qu'on n'a pas encore fait" (Loïck Peron) j'espère pouvoir compléter ce blog encore et encore.

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DE PAR LE VASTE MONDE

Comme dans un jeu de fléchettes, voilà nos destinations épinglées ... il en reste encore pas mal à découvrir, c'est motivant !

 

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Quant au décompte du nombre de vols effectués, l'objectif était de fêter le centième ...

Chose faite au cours de l'été 2015 !  depuis, on en est à 130  ... Août 2017.

 

 

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MON AUTRE PASSION

Bon, quand mes valises sont posées, j'ai trouvé un autre moyen de m'évader ... je bricole, je bidouille et je patouille !

http://rencart.canalblog.com/  au rendez-vous des arts !

Voilà un autre univers à visiter.

 

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UN TOUT AUTRE VOYAGE

Ma vie vient de prendre un nouveau tournant, on vient de me diagnostiquer un cancer du sein

On en entend tellement parler autour de soi que cela en devient banal, mais on espère toujours passer entre les mailles du filet ... eh bien aujourd'hui pour moi ce n'est pas le cas.

 

Ma réalité est bouleversée, mes projets sont suspendus.

Ce voyage là sera long et semé d'embûches, comme au temps des grands navigateurs, c'est donc un carnet de bord que je me propose de tenir.

Je l'écris jour après jour pour témoigner, mais surtout pour promouvoir la prévention et donner de l'espoir :  

http://malaca.canalblog.com/

 

 

 

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LE VOYAGE EST DANS L'ASSIETTE

Au fil de mes voyages j'ai glané quelques recettes pour continuer à voyager au quotidien ... certaines ont été adaptées. Toutes les photos ne sont pas de moi.

Mes trouvailles de A à Z :

 

ANTILLES

  • Christophinesou Chayottes - farcies aux lardons (variante aux crevettes, à la morue, à la viande ...) 

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Ingrédients (pour 4) :

- 4 christophines

- 2 oignons

- 200 g lardons

- 50 g de gruyère râpé

- 40 g beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 cuillère à café de persil haché

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- sel et poivre

Préparation:

Couper les christophines en deux, enlever le noyau et la fibre.

Les faire cuire 25 min à l'eau bouillante salée, les égoutter et laisser refroidir.

Evider délicatement à la cuillère. Mixer la chair recueillie, saler légèrement.

Faire revenir les lardons avec les oignons émincés, le persil et un peu de poivre.

Ajouter la purée de christophine et laisser mijoter 5 min.

En remplir les peaux des christophines.

Parsemer de chapelure mélangée au gruyère râpé et de lamelles de beurre.

Faire cuire 15-20 min à 200°C (thermostat 6-7)

  • Jambon de Noël à l'ananas

Plat traditionnel aux Antilles en fin d'année, le Jambon de Noël peut être nature ou fumé, souvent pimenté.

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Ingrédients (pour 10) :

- 1 jambon ou 1 épaule de porc de Noël (déjà cuit, il est possible de le préparer soi même)

- 1/2 ananas

Pour le glaçage :

- 2 cuillères à soupe de sucre de canne

- 10 cl de vinaigre de vin

- 15 cl de vin blanc

- 1 cube de bouillon de boeuf

Préparation  :

.Eplucher l’ananas en retirant les « yeux », le couper en tranches.

Retirer la couenne du jambon (ne pas enlever le gras sur la viande). Le saupoudrer de sucre de canne, le déposer dans un plat à four et le mettre à cuire 30 mn en l’arrosant à plusieurs reprises pour le glacer sans le faire brûler.

En fin de cuisson, verser le vinaigre de vin rouge et laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon de boeuf délayé dans 10 cl d’eau et le vin blanc, entourer des tranches d'ananas, laisser cuire encore 10 mn.

On peut accompagner avec : ignames, fruit à pain, chou malanga, chou de Chine, carottes, bananes plantain ...

 

  • Migan de fruit à pain

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Ingrédients :

1 fruit à pain (pas trop mur) -1 oignon haché - 2 tomates mures (dans les recettes classiques ce sont des morceaux de giraumon) – Sel – piment – Ail – Persil – Cives - bois d’inde (remplacer par une feuille de laurier) - quatre épices – 1 citron -  filet d’huile – 100 ml d’eau – 400 g de lard fumé (peut se faire à la morue dessalée )

Préparation :

Eplucher et couper en cubes le fruit à pain. (on en trouve parfois en surgelé déjà préparé)

 Faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante non salée.

 Pendant ce temps faire revenir dans l’huile l’oignon, l’ail, le persil, cive, le piment.

 Ajouter le lard fumé coupé en morceaux saler modérément. Une fois doré, couper les tomates mondées dans la préparation. Ajouter les morceaux de fruit à pain blanchis, l’eau, le reste des épices.

 Porter à feu vif et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant régulièrement. Ajuster si besoin l’eau. Le migan prendre forme quand les morceaux de fruit à pain commencent à faire un liant, ajuter un jus de citron. Servir quand la texture est mi purée mi liquide. 

 

  •  Chaudeau ou chodo

La première que j'y ai gouté c'était au baptème de la petite fille de ma voisine. Se boit comme un chocolat chaud en accompagnement de gateaux.

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Ingrédients (6) :

-          170g de lait concentré sucré

-          410 ml d’eau

-          2 jaunes d’œufs

-          1 bâton de cannelle

-          Noix muscade

-          1 gousse de vanille

-          Quelques gouttes d’amande amère

-          Zeste de citron vert

Préparation :

Mélanger le lait et l’eau, laisser infuser sur feu doux l’ensemble des épices et le zeste de citron, pendant 25 minutes sans faire bouillir.

Dans un bol mélanger 2 jaunes d’œuf avec 2 CS d’eau. Battre énergiquement.

Incorporer 4 CS de lait infusé tiédi en mélangeant au fur et à mesure.

Verser ce mélange dans le lait sur le feu, remuer sans arrêt, toujours dans le même sens jusqu’à épaississement, environ 20 minutes. Après 15 minutes ajouter l’essence d’amande amère.

Quand la crème nappe la cuillère, arrêter le feu. Laisser reposer quelques minutes. Servir chaud.

 

BRESIL

  • Potiron farci aux crevettes sauce mangue et passion, servi avec du riz au lait de coco

* une spécialité du restaurant "Oficina do sabor" à Olinda, un régal.

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Ingrédients : (4)

- 1 potimarron de taille moyenne

- 400 g crevettes cuites et décortiquées

- 25 cl de lait de coco, 2 cs crème fraiche

- 3 poignées de riz rond

- 1 petit oignon coupé fin, 2 échalotes, 1 morceau de gingembre frais

- 1 poivron (ou un mélange trois couleurs), 1 mangue, 3 fruits de la passion

- sel, poivre, 2 cuillères à café de 5 épices, huile (d'olive)

- 1 verre de vin blanc, 5CS d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Laver le potimarron, Couper le chapeau. Le vider de ses graines.

Remettre le chapeau, emballer dans l’alu. Le mettre à cuire au four pendant 1h environ.

 

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile l'oignon, les échalotes, le gingembre.

Ajouter les lamelles de poivron, les morceaux de mangue, puis les crevettes.

Saler, poivrer, 5 épices. Déglacer avec le jus de fruits de la passion passé au tamis, et le vin blanc. Ajouter la crème fraiche.

Laisser mijoter 5 min à feu doux.

 

Remplir le potimarron de cette préparation, refermer, remettre à cuire au four 30 minutes.

Servir avec du riz préparé au lait de coco façon risotto.(faire revenir le riz dans un peu d'huile, verser le lait de coco au fur et à mesure pour que le riz cuise en restant onctueux)

 

  • Feijoada

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Ingrédients (4)

-          1 oignon

-          150g de bacon en tranches ou 150g de poitrine fumée

-          2 feuilles de laurier

-          Vinaigre, sel, ail haché et poivre

-          3 c à s de ciboulette et persil ciselés

-          200g de saucisses de Morteau (ou une autre saucisse de porc fumée)

-          200g de saucisses de Montbéliard / ou 1 chorizo

-          200g de filet de porc en morceaux

-          200g de côtelettes de porc coupées (sans le gras)

-          ½ Kg de haricots noirs (rouges à défaut)

Sauce « Gaúcha »

-          2 c à s de persil et ciboulettes ciselés

-          Sel, poivre, huile d’olive et vinaigre

-          5 cl d’eau glacée

-          1 louche du liquide de la Feijoada prête

-          1 oignon

-          1 poivron vert

-          3 tomates bien mûres sans pépin

« Farofa »

-          Sel, poivre et piment rouge en poudre

-          250g de farine de manioc

-          50g de beure

Préparation :

1 jour avant :

Dans un grand bol, mélanger l'ail haché, le sel, le vinaigre, le poivre et une feuille de laurier pour faire la marinade. Laisser mariner la viande toute une nuit.

Mettre les haricots noirs dans un grand récipient et recouvrir d’eau. laisser reposer et gonfler pendant au moins 3 heures, ou une nuit si possible.

Le jour même :

Faire cuire les haricots dans une grande marmite remplie d’eau. Faites bouillir pendant une bonne heure, avec les feuilles de laurier. Surveiller la cuisson, les haricots doivent être tendres. Réserver, eau de cuisson incluse.

Couper le bacon (les lardons) et le faire frire dans une cocotte. Enlever les morceaux et les réserver. Dans le gras du bacon, faire frire les saucisses (chorizo) coupées en rondelles. Les enlever et les réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux.

Ajouter et faire revenir les haricots rouges, déglacer avec leur eau de cuisson. Ajouter le bacon, les saucisses et les viandes. Ajouter l’eau de cuisson et laisser bouillir. Dès que le liquide commence à épaissir, ajouter la ciboulette et le persil. Réserver au chaud.

Sauce « gaúcha » : Couper tous les légumes en petits dés. Dans un bol, mélanger les légumes avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une louche du liquide de la Feijoada déjà prête et ajouter l'eau glacée. Réserver au frais.

 « Farofa » : Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter de la farine et faire dorer, à petit feu, en remuant. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Réserver.

Servir la Feijoada accompagnée de la « farofa », de la sauce « gaúcha » et de quelques rondelles d'orange. 

 

  • Risotto à l'ananas

P1070289 (Copier)Ingrédients (4) :

- 200g de riz rond

- 1 oignon émincé

- 1/2 ananas bien juteux, évidé soigneusement pour reremplir, coupé en très petits dés

- gingembre frais

- sel poivre

- 1cc curry

- 1/2 litre de bouillon de volaille

- 200 ml jus d'ananas

- 2 cs de crème fraiche (ou de crème de coco)

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- parmesan

Préparation:

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.

Ajouter les oignons et faire blondir. Ajouter le gingembre émincé, remuer.

Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouiller avec une louche de bouillon, remuer jusqu'à complète évaporation du liquide. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

A la fin de la cuisson du riz, ajouter l'ananas ainsi que son jus. Remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

Pour l’onctuosité on peut ajouter un peu de crème fraiche ou de crème de coco. Farcir le demi ananas. Parsemer de parmesan et bien poivrer. Passer rapidement sous le grill.

A servir en accompagnement du poulet, du poisson, des crevettes ...

 

  • Caïpirinha

On ne peut échapper au cocktail national ...

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Ingrédients pour un verre :

-          5 cl de cachaça (rhum brésilien)

-          1 citron vert

-          2 à 3 cuillères de cassonade

-          4 glaçons pilés

Préparation :

Couper le citron en 8 quartiers, et le piler dans un verre avec la cassonade.

 Verser la glace pilée et la cachaça dans le verre et mélanger jusqu'à dissolution du sucre.

Servir aussitôt.

 

Un petit tuto pour la déco : 

- Couper un citron en deux.

- Fendre au couteau l'une moitié, qui viendra s'enfiler sur le bord du verre.

- Dans l'autre moitié couper une tranche un peu épaisse. "Retourner" l'écorce, sans la casser, de façon que la pulpe se trouve en étoile vers l'extérieur.

- Enfiler ce "soleil" sur la moitié fendue.

- Couper une paille en deux, frotter le long du verre pour générer de l'électricité statique, les pailles restent collées sur l'extérieur du verre.

C'est beau et c'est bon !

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ESPAGNE

  • Paëlla

Un grand classique de famille.

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Ingrédients (pour 6) :

- 500 g de riz

- 4 cuisses de poulet séparées pilon/ haut de cuisse, 500 g d’échine de porc coupée en morceaux, 1 chorizo en rondelle sans la peau

- 500 g de calamars, 1 l de moules, 12 langoustines (ou grosses crevettes)

- 2 poivrons, 6 tomates, 1 petite boite de petits pois, 1 citron

- 2 oignons émincés, 3 gousses d'ail, persil, laurier

- 2g de safran, sel, poivre, 1 CS concentré de tomate

- 1 l d’eau

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Dans une cocotte verser l'huile d'olive, faire revenir le porc et le poulet en morceaux. Ajouter l’oignon, l’ail, les lanières de poivron, les calamars en rondelles, le concentré de tomate, le safran, sel et poivre. Laisser mijoter 10 minutes.

Quand le tout a pris de la couleur verser 1 litre d’eau chaude, porter à ébullition.

Faire ouvrir les moules, pocher les langoustines 5 minutes, réserver.

Pendant ce temps dans une poêle à paella faire chauffer un demi verre d’huile, verser le riz, remuer jusqu’à ce que les grains soient brillants. Verser au fur et à mesure à la louche le bouillon chaud de la cocotte. Ajouter le bouillon pour que le riz l'absorbe bien et continue sa cuisson (environ 20 minutes).

A la dernière louche installer les viandes. Faire cuire encore 15 minutes

Ajouter les petits pois, le chorizo, remuer. Garnir avec les langoustines et les moules, quelques rondelles de citron.

Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes avant de servir.

 

MAROC

  • Tajine d'agneau, pruneaux et amandes

Le Tajine désigne à la fois le plat de cuisson et la préparation culinaire, une sorte de ragout épicé, cuit à l'étouffée.

Les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions et pays du Maghreb, il existe donc une grande diversité de recettes. L'une de mes préférées :

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Ingrédients (6) :

- 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux

- 500 g de pruneaux + du thé chaud

- 100 g amandes émondées

- 3 cuillères à soupe de miel

- 500 g oignons, 2 gousses d'ail,

- huile d'olive

- ½ CC de cannelle, ½ CC de gingembre, ½ CC cumin, paprika, coriandre

Préparation:

Faire tremper les pruneaux dans du thé chaud.

Pendant ce temps faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter la viande.

Saler et poivrer. Ajoutez l'ail écrasé, les épices.

Couvrir d'eau et faire cuire dans le plat à tajine (à défaut une cocotte) à four doux, 30 minutes.

Ajouter les pruneaux égouttés, poursuivre la cuisson 20 min à couvert.

Faire revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Ajouter à la viande avec le miel.

Laisser cuire encore 5 min sans couvrir. Servir avec de la semoule pour couscous.

 

MEXIQUE

  • Chiles en nogada

Frais et original.

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Ingrédients (6) :

Farce :

-          6 gros poivrons

-          1 oignon blanc émincé

-          5 gousses d'ail écrasées

-          300g de viande de porc cuite hachée

-          400g de tomates mondées

-          1 pincée de clou de girofle moulu (ou 1 clou écrasé au mortier)

-          1 bâton de cannelle

-          1 pêche en petits morceaux

-          1 poire en petits morceaux

-          1 banane plantain en petits morceaux

-          40g de raisins secs

-          100g d'amandes mondées et concassées

-          2 CS d'huile

-          125ml de bouillon de volaille

Pour la sauce :

-          70g de fromage frais (type Philadelphia, ou Saint Moret)

-          125ml de lait

-          250ml de crème fraîche liquide

-          100g de cerneaux de noix

-          1 pincée de sel

-          1 pincée de sucre

Pour la décoration :  1 grenade, quelques brins de persil

Préparation :

Griller les poivrons au four, les éplucher, ouvrir dans le sens de la longueur et épépiner. Réserver.

Pour la farce : Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Quand ils commencent à dorer, ajouter la viande de porc et les tomates. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Ajouter les épices, les fruits et le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide (20 minutes). Laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle.

Préparer la sauce au dernier moment (si non elle noircit) : Mixer le fromage, le lait, la crème, les noix, le sel et le sucre pour obtenir une sauce lisse et assez épaisse.

Remplir les piments avec la farce, les couvrir de sauce. Décorez avec les graines de grenade et quelques feuilles de persil. Dégustez à température ambiante.

 

  • Mole poblano

Association étonnante de saveurs.

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Ingrédients (6) :

-          6 cuisses de poulet

-          1 piment vert

-          1 poivron rouge

-          1 oignon rouge

-          50g d’amandes mondées entières

-          50g de cacahuètes non salées

-          50g de raisins secs

-          4 cas de graines de sésame dorées

-          2 cas de cacao non sucré

-          20g de chocolat noir (70%)

-          6 clous de girofle

-          1 cac de poivre noir, 1 cac de graines de coriandre, 1 cac de cannelle moulue

-          3 gousses d’ail hachées

-          240g de tomates pelées

-          50cl de bouillon de poulet

Préparation :

Préparer le piment, le couper en dés, verser dessus de l’eau bouillante. Réserver.

Préparer poivron et le couper en dés. Éplucher puis émincer l’oignon.

Dans une poêle, torréfier à sec les amandes et les cacahuètes. Dès qu’elles sont dorées, les retirer du feu. Mixer le tout, réserver.

Faire dorer les graines de sésame. Réserver.

Dans cette même poêle, faire chauffer quelques minutes les clous de girofle, le poivre, les graines de coriandre et la cannelle, sans cesser de remuer. Passer au mixeur, réserver.

Faire ensuite revenir l’oignon, le poivron et les piments. Au bout de 10 minutes, ajouter l’ail. Laisser encore 5 minutes avant d’ajouter les tomates pelées coupées en dés ainsi que les raisins secs. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Mixer cette préparation et mélanger aux autres ingrédients déjà mixés. On obtient une pâte épaisse épicée.

Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile et y faire cuire cette préparation pendant une dizaine de minutes. Incorporer ensuite le chocolat concassé, le cacao et une pincée de sel. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter.

Pendant ce temps, dans la poêle faire dorer les cuisses de poulet dans un fond d’huile. Les ajouter dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire 30 minutes. 

Dresser sur assiette, saupoudrer des graines de sésame.

Servir avec des tortillas ou du pain au maïs, du riz blanc…

 

NOUVELLE ORLEANS

  • Jambalaya

C’est une spécialité culinaire à base de riz, emblématique de la cuisine de la Louisiane, avec une multitude de variations. Dégustée à la Nouvelle Orléans :

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Ingrédients :

-          2 blancs de poulet

-          20 grosses crevettes rose cuites décortiquées

-          1 talon (ou tranche épaisse) de jambon blanc (150 g)

-          250 g de chorizo (on peut remplacer par de la saucisse)

-         250 g de riz long grain

-         2 cubes de bouillon de volaille

-          1 c. à café d'origan, 3 pincées de thym, 1 clou de girofle, 5 pincées de piment de cayenne

-          4 brins de persil plat, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 branche de céleri

-          5 tomates pelées (ou dés de tomate en conserve), 2 c. à soupe de concentré de tomates

-          huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Préparer le bouillon : 2 cubes dans 75 cl d'eau.

Monder les tomates, épépiner, couper en morceaux.

Couper les blancs de poulet et le jambon en morceaux.

Débiter le chorizo en rondelles pas trop fines.

Eplucher et hacher les gousses d'ail. Eplucher et émincer les oignons.

Laver le poivron et le céleri et couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile, ajouter le poulet et faire revenir 3 minutes. Ajouter le chorizo et le jambon et poursuivez la cuisson 2 minutes. Réserver.

Dans une cocotte à feu doux, faire chauffer un filet d'huile, ajouter les oignons, l'ail, le poivron et le céleri. Laisser cuire 4 minutes en mélangeant sans cesse puis, verser le riz et faites-le cuire 2 min en remuant.

Ajouter le jambon, le chorizo, le poulet, le concentré de tomates et les tomates pelées.

Verser ensuite le bouillon de volaille chaud, l'origan, le thym, le clou de girofle et le piment.

Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min environ en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, laver le persil et couper finement.

5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes dans votre jambalaya. Rectifier l'assaisonnement puis servez rapidement le plat, parsemé de persil plat.

 

TAHITI

  • Crevettes au lait de coco

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Ingrédients (4) :

-          1kg de crevettes fraiches (à défaut surgelées)

-          2 carottes

-          2 tomates

-          1 oignon

-          30cl de lait de coco

-          Quelques tiges de cive

-          3 gousses d’ail

-          1 morceau de gingembre frais

-          2 CS de poudre de curry jaune

-          Huile, sel et poivre

Préparation :

Décortiquer et déveiner les crevettes, rincer, réserver.

Couper les carottes en fines rondelles, les tomates en cubes et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Dans une grande cocotte, faire chauffer de l’huile. Faire revenir l'oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter les rondelles de carottes faire cuire quelques minutes. Ajouter la tomate et le curry, saler, poivrer.

Maintenir à feu vif quelques minutes, baisser le feu et ajouter les crevettes, puis le lait de coco.

Laisser cuire une dizaine de minutes, vérifier l’assaisonnement.

 Servir avec du riz ou des nouilles sautées.

 

  • Poulet fafa 

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Ingrédients( 4 ):

-          4 cuisses de poulet

-          800 gr de Fafa, feuille de tarot (remplacer par des feuilles d’épinard)

-          40 cl de lait de coco

-          Sel, poivre

Marinade : 1 oignon émincé ; 20 gr de gingembre haché finement ; 2 c. à s. d’huile ; 2 c. à s. de sauce soja

Préparation :

Préparer la marinade.

Désosser, puis tailler en petits morceaux les cuisses de poulet. Mettre à mariner au frais.

Blanchir dans de l’eau bouillante salée (1 à 2 minutes) les feuilles de fafa (ou d’épinard). Arrêter la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Essorer et tailler en lanières.

Dans une cocotte, faire revenir le poulet, verser la marinade, réduire. Ajouter le lait de coco. Saler et poivrer. Mélanger le fafa laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

 

  • Poisson cru

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Ingrédients  (4) :

-          200g de poisson cru extra frais  : Thon rouge ou blanc ou bonite

-          Lait de coco

-          Gingembre frais

-          Sel et poivre

-          3 citrons verts

-          1 carotte

-          1 tomates

-          1 concombre

-          1 oignon rouge

Préparation :

Rincer le poisson. Couper en cubes (deux centimètres max).

Faire mariner au frais dans le jus de citron vert avec le gingembre râpé pendant quelques heures. Remuer de temps en temps pour que tout le poisson soit « cuit » par le citron.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, râper la carotte, couper les tomates et le concombre épépiné, émincer très finement l

 

  • Poe de bananes

En Polynésie le po’e se cuit dans une feuille de bananier.

On peut faire du Po’e avec des bananes, de la papaye, du taro, du potiron….

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Ingrédients (6) :

- 1,3 kg de bananes mûres

- 1,5 litre d'eau

- 1/2 gousse de vanille

- fécule de manioc

- 1 noix de beurre

- 100 g de sucre

- 20 cl de lait de coco en boîte

 

Préparation:

Peler les bananes, les couper en morceaux, les disposer dans une casserole, recouvrir d’un peu d’eau avec la vanille et laisser cuire 15 minutes environ. Selon le goût il est possible d’ajouter un peu de sucre.

Egoutter, écraser en compote.

Mesurer la quantité de purée obtenue. Et, pour 3 mesures de purée de fruit, ajouter 1 mesure de manioc. Bien mélanger.

Verser dans un plat de 3 à 4 cm de hauteur préalablement beurré.

Mettre au four pendant 30 min, thermostat 6 (180°).

Laisser tiédir ou refroidir et déguster. Découper le po'e en cubes, servir et napper de lait de coco.

 

 TUNISIE

  • Mechouia

"salade grillée" idéale en été en entrée ou en accompagnement de viandes grillées.

méchouia

 

Ingrédients (6) :

-          2 poivrons verts

-          2 poivrons jaunes

-          2 poivrons rouges

-          3 gousses d’ail

-          Huile d’olive

-          Sel,  poivre

 

 Préparation :

Préchauffer le four à 250°, puis placer les poivrons sur une plaque sans les éplucher. Laissez cuire 30 minutes.  Retourner les légumes, ajouter les gousses d’ail. Laissez cuire à nouveau et éteignez le four lorsque la peau a noirci et les poivrons sont tendres. (possible de préparer sur une grille au barbecue)

Placez les légumes dans un sac alimentaire (ou dans un sac en papier) et fermez. L’effet de la vapeur permettra d’éplucher les poivrons sans peine.

 Eplucher, épépiner, détailler les poivrons en lamelles, écraser l’ail.

Verser dans un récipient creux ajouter de l’huile d’olive, saler, poivrer. Laisser macérer une nuit.

Servir frais.

 

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